Siamo o non nel periodo delle feste di natale e qual’è uno dei dolci di natale? Ebbene si il panettone, dunque oggi ho fatto il mio primo panettone o per meglio dire ieri avevo iniziavo il mio primo panettone. Posso dirvi che non è stato difficile, ma sicuramente lungo.
Ingredienti:
- 200gr di farina
- 300gr di farina 00
- 2 uova
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino di miele
- 100gr d’uvetta secca
- 50gr di canditi
- 180gr di zucchero
- 150gr di burro
- 15gr di lievito di birra
- 80ml di latte
- acqua
- limone
Preparazione (lunga)
- 1 giorno per le varie lievitazioni
- 1 ora di preparazione
Cominciamo a fare sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, impiegheremo circa 10 minuti. Inseriamo 200gr di farina nella planetaria, e con il gancio cominciamo a lavorare inserendo il latte che contiene i lievito tranquillamente e aggiungiamo il cucchiaino di miele. Quando l’impasto sarà ben omogeneo, mettiamolo in una ciotola antiaderente (ho usato una ciotola di alluminio), copriamolo con un tovagliolo e lasciamolo lievitare per una notte intera. Il giorno successivo, torniamo a lavorare l’impasto nella planetaria con circa 30ml d’acqua e 100gr di farina 00, quando sarà ben amalgamato, rimettiamolo a riposare per circa 3 ore. Ripetiamo l’operazione un altra volta. Prepariamo le uvette e mettiamole a bagno in una ciotola con dell’acqua tiepida per almeno 20 minuti. Rilavoriamo l’impasto, aggiungendo gli altri ingredienti dunque 100gr di farina 00, le uova una alla volta dando il tempo di amalgamarsi, i tuorli, lo zucchero continuando la lavorazione per 10 minuti o più, in modo che gli ingredienti siano assorbiti e ben amalgamati. Aggiungiamo il burro in almeno due volte per dare il tempo all’impasto di assorbirlo se mai fosse troppo liquido aggiungiamo ancora un po di farina 00. 
Aggiungiamo la frutta candidata e le uvette strizzate, grattugiamo la scorza di limone continuando la lavorazione. Nel frattempo, imburriamo una teglia profonda, che useremo come stampo per il panettone, di un diametro e altezza di circa 15cm, se e’ più larga altezza potrà essere minore. Spolveriamo la superficie imburrata con qualche pizzico di farina facendola aderire su tutta la superficie della teglia.
Cominciamo a fare scaldare il forno a 190 gradi. Mettiamo l’impasto nella teglia, e lasciamolo lievitare per circa due ore, dando la possibilità all’impasto di raddoppiare, prima di mettere a cuocere il panettone, facciamo una croce sulla superficie superiore dell’impasto nell’impasto. Quando il forno sarà a temperatura, inseriamo la teglia per 25 minuti o finché non cominci a prendere del colore dorato, a questo punto abbassiamo la temperatura a 180 gradi per circa 10 minuti, e poi altri 10 minuti a 150 gradi, e poi abbasiamo a 120 gradi per altri 10 minuti. Se mai la superficie inizi a scurirsi troppo, diminuiamo la temperatura. Se potete, alla fine della cottura, lasciate il panettone all’interiore del forno aprendo la porta di qualche centimetro per fare scendere tranquillamente la temperatura. Fate riposare il panetto per almeno 1 ora prima dell’assaggio.
